“火锅之王”将关店200家,亏损、内斗,呷哺呷哺做错了什么?
发布时间:2021-08-23

呷哺呷哺创始人、董事长贺光启出任首席执行官后,首次透露了下一个整合资源的细节。8月19日,贺光启在接受记者采访时表示,重新接任CEO职务后,通过两个多月的市场/市场访问,呷哺呷哺部分店铺出现了严重的选址错误,导致亏损。因此,呷哺呷哺决定关闭200家亏损店。

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另一方面,呷哺呷哺集团2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店除了关闭亏损门店外,将陆续全面退出。从贺光启“重返江湖”的动作中可以看出“断臂止血”的意思。8月19日,记者在接受贺光启采访时发现,呷哺呷哺集团下属火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的定位错误,导致亏损。对此,决定关闭200家呷哺呷哺亏损卖场。“最近几年,呷哺呷哺将选址、管理、定位等呷哺呷哺作为以大众消费为主的餐饮品牌,决定今年不扩大卖场。

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另外,对于近几年呷哺呷哺的客单价持续提高的声音,贺光启回答说,继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内。在门店布局方面,呷哺呷哺将继续向二三线下沉市场扩张,下一代门店也将以“锅”和“吧台”为主,外卖、呷煮呷烫料等将成为新的增长点。

除了上述200个亏损门店的关闭外,呷哺呷哺还将在人力结构、餐厅模式优化、员工薪酬激励等方面出台新措施。其中呷哺呷哺融合在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人力培养等领域。因此,此前呷哺呷哺集团下属品牌独立发展局面也发生了质的变化。

 

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呷哺呷哺在放弃in xiabu xiabu品牌同时,还将推出新的火锅品牌。记者了解到,新火锅品牌暂定为“呷哺X”,该品牌的客单价定为每人90元左右,呷哺呷哺集团将其定位为面临中端消费市场的火锅品牌。目前,该品牌正在计划中,计划明年正式面向市场。呷哺呷哺集团选择了“断臂止血”,但这一整合过程将是一条漫长且难以行走的道路。

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其实,在近几个月呷哺呷哺集团的人事变动以及贺光启重新出任呷哺呷哺集团CEO时,就有声音对于此举称之为破除此前不同品牌独立发展的局面,要让品牌之间的资源互通,从而来治理集团内部的意味。如今,从目前整个动作和布局来看,也印证了这点。同时,也体现出呷哺呷哺集团这次的“下狠心”。

实际上,最近几个月,呷哺呷哺集团的人事变动及贺光启出任呷哺呷哺集团首席执行官时,被称为打破以前其他品牌独立发展的局面,有人呼吁品牌之间的资源相互运用,治理集团内部的意义。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,呷哺呷哺近年来整体业绩略有不足,品牌供应链、品牌整体协调、食品安全、服务体系、客户粘性和运营模式存在问题。相反,随着呷哺呷哺集团管理层的变化,内部管理问题逐渐暴露,上述亏损卖场和品牌关闭应能阶段性提高呷哺呷哺整体利润率。

但是在整体品牌效果上,在规模化、舆论及商誉方面又造成了很大的损失。对于呷哺呷哺,各方面仍有待提高,缩小战线,提高品牌整体音调,完善供应链和服务体系。同时,品牌定位与消费者市场相适应,重视顾客群的粘性。

业内相关人士表示,呷哺呷哺集团已选择多品牌战略扩大市场,如今许多餐饮企业也通过多品牌战略进行品牌提升、转换和进一步扩张。但是,在多品牌开发的同时,子品牌和主要品牌之间的差别必须平衡,以避免主要品牌和子品牌之间的竞争。另外,多品牌的意义不是“更多”,而是启动各品牌。

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